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宫保鸡丁





经典川菜。
用料  

主料
鸡腿	300克
黄瓜	1根
花生米	40克
蛋清	少许
葱段	30克
老姜片	5片
蒜片	适量
干辣椒	10克
花椒	1克
调料
盐	2克
糖	25克
醋	20克
老抽	少许
料酒	少许
白胡椒粉	少许
水淀粉	少许
油	适量

宫保鸡丁的做法  

• 主要材料备齐；
  
• 黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
  
• 鸡腿剔骨；
  
• 鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
  
• 鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；
  
• 放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
  
• 取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
  
• 花生米过油炒至酥香备用；
  
• 腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
  
• 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
  
• 接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
  
• 翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
  
• 可以享用了。
  

小贴士1、一道上好的宫保鸡丁，必须用鸡腿肉；
2、如果可以，用豌豆粉替代普通淀粉，更加地道。

cmc8889

宫保鸡丁是经典菜谱，味道真的不错，我只要不放辣椒吧。

renchmina

这个 宫保鸡丁 看上去就是色香味俱全的样子，看着就是非常的诱惑人的啊，做法也是非常的详细的。

lpf1234

非常喜欢的一道菜，出去吃都会点一份，看到详细介绍，可以试试自己动手做了，非常期待

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经典菜式之一的宫保鸡丁，就着这道菜能多吃两碗饭啊

用户1876

虽然楼主这个和在饭店里吃的不太一样，但配料表做的很nice，让人看起来很清爽，没道工序都有配图，可以说很用心了

zhanggji

宫保鸡丁可是中国菜的招牌，据说老外想到的第一个中国菜就是本款，谢谢楼主。

riquelmeing

火大了吧，饭店里做出来可不是这个颜色

wudidetao

很棒的一道菜，个人选择辅料放莴笋丁哈。而且相对于鸡腿肉，鸡胸肉炒出来要好看呢。当然我喜欢吃鸡腿

开开眼

宫保鸡丁也叫宫爆鸡丁，名字起源于丁宝桢，没错，就是前门接旨后门斩安德海的丁宝桢，（丁宝桢被追封太子太保，人称丁宫保）， 这道菜是他在山东当官时他的私厨创制的，按地域这道菜原本属鲁菜，他很喜欢吃这道菜，后来丁宝桢官迁四川，他的厨子根据四川特色加炒了辣味在里面，变的更加可口，丁宝桢时常拿这道菜来招待客人，吃过的都说好吃，回去后也试着做，慢慢的这道菜由私厨变为大众菜，变成了川菜经典。很多外国人来中国也要尝尝宫保鸡丁，现在几乎成了国菜。