lupin3437

材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水



2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟



3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）



4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用



5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）





6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟



7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，



此菜做热菜或凉菜均可。

Q&A：

Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？

A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干

Q：为什么最后还要滴几滴醋？

A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

tomato8

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

superczin

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

greeten

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

不鸣鸟

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

这道菜很普通的，只是要做出独具一格的风味也不容易。

一粒沙子

很好的讲解，我此时正饿，看着流着口水，改天一定学做