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小 发表于 2007-4-11 08:58 只看该作者
清明虾荞菜炒叉烧

农历清明是虾最健壮、肥美的时候,其肉质清甜且虾壳较薄,有“爽口弹牙”的感觉。众所周知虾营养价值很高,对人们的健康极有裨益。不过,就胆固醇的含量而言,河虾要比海虾高一倍之多,各位应适可而止。
爽脆清甜、鲜美绝伦的清明河虾,其特点是壳薄、虾小,白焯、清蒸最能显出清明河虾的鲜味,如要品尝原味,就不要蘸酱料,且需尽快吃,因为上碟后放久了,其特色就会尽失。若以油炸的话,虽适合佐酒,但常会被食客看作材料不新鲜才施以此法。今日菜单采用清明虾配搭叉烧,虾吸收了叉烧的蜜香味,令菜式的口感增加层次。
要注意的是,清明河虾上台后,第一时间就是赶紧把它吃掉,因为虾肉的蛋白质受热后释放出虾黄素,当与空气的氧分接触后,变成令人食欲大振的红色,但如果上碟后放久了,其特色会尽失。
材料:清明虾、叉烧、荞菜、葱段、姜片、酱油、黄酒、盐、鸡粉、花生。
做法:叉烧切片备用,虾洗净,沥干水备用。开锅下油,首先爆香姜片、葱段,然后放入清明虾、叉烧、荞菜继续翻炒,再加入适量的黄酒,最后用酱油、盐、鸡粉调味后即可上碟。
[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 12:19 PM 编辑 ]
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