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标题: [转帖] 古井醉鸡 [打印本页]

作者: wqe1232002 时间: 2008-8-15 07:53 标题: 古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

古井醉鸡的特色：
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
古井醉鸡的做法：
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡的制作要诀：
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

作者: esclj 时间: 2008-8-15 11:21

母鸡肉不容易炖烂，选用嫩母鸡要如何选择呢？

作者: LY520AA 时间: 2008-8-15 14:30

还以为要用古井酒来做配料的了！一看原来是自己想歪了！

作者: 窈窕淑女 时间: 2008-8-15 14:35

不用古井贡酒效果是不是也一样呢？我好想学。

作者: 6800325ok 时间: 2008-8-15 15:10

楼主能声明出来用那一种古井贡酒吗?
如果是好一点的酒.这到菜肴将会成为上等级的菜了.
如果是便宜的古井贡酒会不会又出来不纯正的香味呢?

作者: m2mspring 时间: 2008-8-15 15:31

看不到图，但是听名字就觉得应该很好吃。
另外觉得酒也很重要，不能选差的酒。

作者: c38bzjj 时间: 2008-8-15 15:38

听名字就觉得好吃`不知道哪个地方有做这个菜的`

作者: 265272ok 时间: 2008-8-15 15:44

古井醉鸡名字非常好听，做起来也比较容易，谢谢分享~

作者: 265272ok 时间: 2008-8-15 15:50

古井醉鸡名字非常好听，做起来也比较容易，谢谢分享~

作者: flyltt 时间: 2008-8-15 21:24

醉鸡啊，好想学做哦，已经收藏了，等有时间再看看怎么做

作者: shirong 时间: 2008-8-15 22:38

不知道用一般的高度粮食酒是不是可以，古井酒太贵了吧。

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