标题:
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肥而不腻独家配方的梅菜扣肉
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作者:
88099704
时间:
2009-1-14 18:38
标题:
肥而不腻独家配方的梅菜扣肉
所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会 。
言归正传，开始上图，先看看这包梅菜吧，这可是俺们车友会的龙老大千里迢迢从广东给俺带回来的。
这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。
先用温水泡开切碎备用。
煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。
刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。
独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。
为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。
经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。
接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。
葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。
炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。
为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊）
水烧开上气后蒸40分钟。
40分钟后端出，把汤汁倒出来。
最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。
好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚 您就凑乎看吧。
对了还有一样没交代，煮肉的茶叶水可不要随便倒掉啊，再放点花椒大料盐，放几个鸡蛋进去，明天一早就有茶叶蛋吃了。
作者:
88099704
时间:
2009-1-15 00:43
大家来加个红心支持一下吧。我会继续发贴服务大家的
作者:
zhengqin54
时间:
2009-1-15 01:14
已经说不出话了。 口水早流出来了，从小就吃。现在还是忘不了
作者:
xxman
时间:
2009-1-15 11:27
支持楼主,这道菜春节做正好,普洱茶应用第一次见到,我要试一试.
作者:
se876xin
时间:
2009-1-15 12:13
这个好象不错，准备休息的时候做做试试看。
作者:
mengshi82
时间:
2009-1-15 13:46
馋了。。不过够油腻的，觉得最后做几个茶叶蛋非常的不错！
作者:
飘whk
时间:
2009-1-15 13:47
恩很棒我想一定好吃,看楼主做的色泽就很好,谢谢了
作者:
duleidd
时间:
2009-1-15 14:25
看着流口水阿，不过正宗的梅干菜在我们这里很难弄到阿
作者:
lf3598
时间:
2009-1-15 15:19
没想到简单的一道菜居然有这么大的学问，看来够得学啊
作者:
z150248862
时间:
2009-1-15 20:43
嗯 不错
俺的哈喇子也决堤了
嘿嘿
作者:
hhlljk
时间:
2009-1-17 09:31
不看不要紧，看了都垂延三尺了。请问用其它茶叶泡可不可以？
作者:
sanghanlun
时间:
2009-1-17 18:51
做了几次总是不得法，参考一下楼主的独家秘法，希望自己能够满意。
作者:
w513009376
时间:
2009-1-17 20:14
高难度的菜，一般的人肯定不会做，送个红心辛苦了
作者:
cabc
时间:
2009-1-17 21:39
标题:
绝对是专业级的
看着太诱人了
LZ的水平绝对是专业级的
作者:
不在三界中
时间:
2009-1-17 21:53
这道菜做的好就是极品菜啊~
可惜吃过的都做的不怎么样，肥肉很腻人。
作者:
ggt123
时间:
2009-1-17 23:52
看楼主做菜都很享受，轻轻松松就作出一道道美味，实在是羡慕啊，以前学校食堂的扣肉很好吃，可惜现在人去楼空，有空自己学着坐下倒也不错。
作者:
wgx199602
时间:
2009-1-18 11:57
呵呵，在学校吃的没有一点油水的猪食，正好用这个补一补~！
作者:
buqiang
时间:
2009-1-18 20:07
看到最后一张图片 我笑了 发自内心的笑了 兄弟 会吃！
作者:
风火狐狸
时间:
2009-1-18 22:09
口水不住的往下滴啊，看来明天要去买材料自己做做看了
作者:
wtz15
时间:
2009-1-19 01:38
好的厨艺要用心,感觉楼主已经很用心了,作的很认真!红心献上,
作者:
austin555
时间:
2009-1-19 04:01
赞一个!估计没有我家楼下的小店做的好吃！
作者:
hx36828977
时间:
2009-1-19 12:22
吃过了 味道不错 就是做起来太麻烦 谢谢楼主
作者:
jinkin_00
时间:
2009-1-22 23:24
口水要出来了,我要知道楼主家的地址,直接冲过去吃
作者:
mantisli
时间:
2009-1-23 11:54
谢谢楼主的无私奉献，我这也是哈喇子直流啊，梅菜扣肉是我的挚爱，会吃不会做，今天准备试试！楼主辛苦，红心送上！
作者:
ZHIGAN
时间:
2009-1-23 12:55
标题:
回复 10楼 的帖子
我一直想学这道菜的做法，就是做不好，今天看了你的贴受益匪浅啊，谢谢
作者:
fqq315
时间:
2009-1-23 19:32
不错呀 看起来真是色香味俱全呀 到春节了 试试看 谢谢了 不过 楼主你放普洱茶是为了什么 我这里没有 可以用什么代替呀
作者:
bbjysjk
时间:
2009-1-23 20:55
好东西，我喜欢，肥而不腻。谢谢楼主发帖。
作者:
looksis02
时间:
2009-1-23 21:30
从小喜欢吃红烧肉，不过不喜欢吃梅干菜，更喜欢水笋炖肉或者百叶结炖肉
作者:
小小金牛
时间:
2009-1-23 22:06
好看又好吃，就是做起来太麻烦，有没有简单一点的方法。
作者:
yy790407
时间:
2009-1-24 16:56
看图片,就已经很有诱惑力了,现在才知道是这么做的,真是要感觉楼主了
作者:
成人
时间:
2009-1-25 00:43
楼主，咱不兴这个的，详细介绍加精美图片，看的我是食欲大开，还怎么减肥呀，你要负责哟。有时间你把我的减肥药单给报了好吗？哈哈..玩笑了，支持你
作者:
KL1988
时间:
2009-1-25 18:14
做得不错。让人口水直流。回去一定试一试，解解馋。
作者:
henanxihua
时间:
2009-1-26 01:01
给楼主一个大红心
这个方法不错啊 很实用
作者:
feifeiniu999
时间:
2009-1-26 10:54
感谢楼主，写得很详细，原料超市也都买得着，不用楼主大老远带了，呵呵。简单易操作，改天一定要试试看。流口水了。
作者:
John_Kona
时间:
2009-1-26 12:30
谢谢楼主的无私奉献，图文并茂，让人看见直流口水！
作者:
zip1989
时间:
2009-1-26 13:07
年轻的时候最爱吃梅菜扣肉，现在上岁数了，得少吃那么油腻的东西了
谢谢楼主勾起了我的回忆。春节快乐
作者:
1982707
时间:
2009-1-26 19:35
呵呵，我也来支持一下。学习学习也。霉干菜扣肉做的蛮好
作者:
liabccba
时间:
2009-1-26 20:24
嚯！！我看到用锡箔纸是还以为要用烤箱烤呢
作者:
liabccba
时间:
2009-1-26 20:25
嚯！！我看到用锡箔纸是还以为要用烤箱烤呢
作者:
dexinhu
时间:
2009-1-26 20:39
真的流口水了。我lp也经常做，但工序较简单。看起来不如你的好吃。下次我来露一手看看。
作者:
花花太少
时间:
2009-1-27 21:16
原来瘦肉面也要煎到，以前我一直只煎肉皮的。效果图看着很不错，口水。
作者:
dyadyav
时间:
2009-1-27 23:53
写的不错。图也漂亮。看着就想吃。原来在南方吃过。味道不错。北方梅菜不好买啊。
作者:
diyisheng
时间:
2009-1-28 00:04
支持楼主,看楼主做的色泽就很好, 口水早流出来了.
作者:
被遗忘的传说
时间:
2009-1-28 17:31
这道菜是客家名菜，但是要做好也不是那么容易啊，肉要肥而不腻，做得好超好吃！谢谢LZ！
作者:
12qwaszx
时间:
2009-1-28 22:43
口水中，馋死我了，赶紧去做来吃，肥而不腻
作者:
jpjpjp
时间:
2009-1-28 23:30
过年吃了扣肉，也许干活太累了，吃点肥的反而没平时那么计较。
作者:
酱茄子
时间:
2009-1-29 00:02
实话实说！我刚才口水流出来了！我做的都是把肉切好，放梅干菜上直接蒸。
作者:
livercancer
时间:
2009-1-29 04:25
看起来不错,回头自己也做一次,谢谢楼主分享
作者:
duwei123
时间:
2009-1-30 05:52
确实哈喇子都留出来了啊 谢谢楼主分享 不过制作成本很高啊
作者:
fenchen
时间:
2009-1-30 07:04
做菜用到普洱茶还是第一次见到！很新颖，是不是肉还有一点点茶的香味呀！
作者:
mmmbbbddd
时间:
2009-1-30 13:24
建议码放是一层梅菜一层扣肉，这样美观又不油腻。如果没有梅菜，也可以使用炸过的芋片。
作者:
hkg123
时间:
2009-1-30 13:42
看起来很不错的梅菜扣肉，回去试一试，谢谢楼主了
作者:
fzying999
时间:
2009-1-30 19:17
今年过年的时候自己做了一下红烧肉，唉，做的不算成功，下次就按照楼主的办法做梅菜扣肉了
作者:
gzp253
时间:
2009-1-30 20:51
谢谢了，正研究着做这菜呢，这下好了，明天试试。
作者:
yellow008
时间:
2009-1-31 01:14
哇塞太强勒，楼主是高手阿，哈哈
一定照这楼主的方法去试试，哇……口水……我的键盘……
作者:
88108930
时间:
2009-1-31 08:49
菜真的不错，值 得推广，现在超市里就可以买 到梅菜，真是方便啊。
作者:
chenxinty
时间:
2009-1-31 14:31
用蜂蜜涂匀肉皮更佳，还有蒸的时候用高压锅最好！！不过要把高压锅盖上的小压铁拿掉@@
作者:
ai553
时间:
2009-1-31 14:53
看着就好吃，可是我自己不会做，这下可以照着来做了。
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