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标题: [转帖] 爆炒鸡胗 [打印本页]

作者: tiaofei 时间: 2009-1-17 10:33 标题: 爆炒鸡胗

鸡胗是整个鸡身上我最喜欢的部位，我认为爆炒、辣炒、铁板等做法最引吸人，做熟之后的鸡胗QQ的，特别有嚼头。
对于如何做好这个菜，有几个小经验：
1、这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡胗会失去滑嫩感。
2、若鸡胗的片切的不够薄，炒之前要焯水。
3、料酒、姜片、是最好的去腥办法，另外，辣椒、辣椒酱也能掩盖鸡胗的腥味儿。
鸡胗是鸡身上的什么部位呢？
由于鸡等家禽类没有磨碎食物的牙齿，它们吃的粮食、草种、小虫子等东西都是囫囵吞下去的。整个的食物是不能消化吸收的，食物就在胃部磨碎。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。
原料：鸡胗120g 青椒10g  红椒10g  笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g  盐3g  料酒5g  味精1g  葱2g  姜2g  花椒2g  酱油3g
做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
小贴士：老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

作者: lyb72 时间: 2009-1-17 11:07

呵.....不知道为什么，对动物的内脏一直不是很感冒，所以凡是涉及到内脏的菜一直都很排斥

作者: el2000 时间: 2009-1-17 11:58

用那种泡椒炒出来的一般会比较辣一些。就上一碗大米饭很下饭的。

作者: hyzq1234 时间: 2009-1-17 12:10 标题: nnf

都是极品，不错不错！,有点流口水，谢过楼主

作者: bushi 时间: 2009-1-17 13:51

小材不小用呵!
学会之后,送星支持一下.

作者: muzili011 时间: 2009-1-17 14:06

做法不错!~ 不过提点小意见这道菜最好使用川椒而且最好是暴炒的时候少加一点点水
炒出的味道也许更好点我是个川菜的厨子呵呵

作者: larry929 时间: 2009-1-17 14:19

看起来真的是很好吃啊, 准备找机会试一试, 发个回复试一下

作者: black163001 时间: 2009-1-18 00:44

动物内脏是我最喜欢的！比肉还好吃，永远吃不厌！

作者: tt114000 时间: 2009-1-18 11:06

胆固醇较高,建议各位都少吃,内脏尽量都不要吃了

作者: zq0588 时间: 2009-1-18 11:09

爆炒可是一种很经典的做菜方法！爆炒过后的食材都具有鲜、香、爽口等特点！最适合下饭！再配上鸡胗这种有嚼头的食材堪称完美！与爆炒羊肉不相上下！！

作者: zq0588 时间: 2009-1-18 11:12

爆炒可是一种很经典的做菜方法！爆炒过后的食材都具有鲜、香、爽口等特点！最适合下饭！再配上鸡胗这种有嚼头的食材堪称完美！与爆炒羊肉不相上下！！

作者: 人皮 时间: 2009-1-28 15:11

色泽不错，不知口感如何，想要试试支持支持

作者: vavavava 时间: 2009-1-30 21:47

哈哈，鸡胗可是我最喜欢吃的，一定也学了自己做着吃，谢谢楼主！

作者: twjay 时间: 2009-1-30 22:43

我喜欢吃鸡胗，爽脆的口感，只是不太喜欢辣的，就觉得辣的就吃不出原来的味道了。

作者: zhang5573324 时间: 2009-1-30 23:40

相当不错的美食呀,明天一定做把试试.看着就留哈喇子.一定好吃.谢谢了

作者: wcf1007 时间: 2009-1-31 20:27

这个好，感觉很有味道，不过好像用孜然辣子面爆炒也是很有味道，但是属于新疆味，呵呵，不是所有人都喜欢

作者: shrekk 时间: 2009-1-31 21:47

看上去美极啦.
爆炒的东西最香了.
很喜欢,很满意.

作者: vagaa0403 时间: 2009-2-1 08:16

这个菜不错啊呵呵真是看着就有食欲谢谢楼主分享啊

作者: 看东方123 时间: 2009-2-2 14:24

爆炒过后的食材都具有鲜、香、爽口等特点！最适合下饭！再配上鸡胗这种有嚼头的食材堪称完美！

作者: 看东方123 时间: 2009-2-2 14:26

爆炒过后的食材都具有鲜、香、爽口等特点！最适合下饭！再配上鸡胗这种有嚼头的食材堪称完美！

作者: 东方仙 时间: 2009-2-6 17:55

俺也好吃鸡胗，既脆还香，是下酒的好菜，支持一下，

作者: ilieqi 时间: 2009-2-19 16:42

以前都是酱着吃，下次试试爆炒鸡胗，想想就好吃。

作者: shyunlon 时间: 2009-2-19 20:55

动物的内脏虽然味道不错但含脂高,少吃为妙.

作者: zcmms 时间: 2009-2-19 23:08

鸡珍怎么做都好吃,就是收拾起来比较麻烦.

作者: blue931 时间: 2009-2-20 04:31

我就喜欢吃这菜,真是口水啊,但自己做的不怎么样

作者: LibraScorpio 时间: 2009-2-20 04:53

额貌似这个我一直都做不好下次试试爆的

作者: 312529718 时间: 2009-2-25 09:06

鸡珍我也爱吃,有咬头,而且下酒也特别好,除了鸡珍我还爱吃鸡心.

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