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标题: [转帖] 糖醋排骨的做法详细图解[9P] [打印本页]

作者: lupin3437 时间: 2009-3-19 18:47 标题: 糖醋排骨的做法详细图解[9P]

材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

此菜做热菜或凉菜均可。

Q&A：

Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？

A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干

Q：为什么最后还要滴几滴醋？

A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

作者: tomato8 时间: 2009-3-19 19:45

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

作者: superczin 时间: 2009-3-19 20:05

厉害！谢谢楼主了前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

作者: lovercn 时间: 2009-3-21 14:38

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

作者: double3234 时间: 2009-3-21 15:00

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

作者: greeten 时间: 2009-3-24 09:48

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

作者: s33s44s11s22 时间: 2009-3-24 10:01

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

作者: 不鸣鸟 时间: 2009-3-24 10:02

看图片楼主炸的有些过火了吧排骨都有些黑了是不是油太热了可能这样才有外焦里嫩的口头吧

作者: ddlaok 时间: 2009-3-24 11:19

这道菜很普通的，只是要做出独具一格的风味也不容易。

作者: 一粒沙子 时间: 2009-3-24 11:31

很好的讲解，我此时正饿，看着流着口水，改天一定学做

作者: cheny13 时间: 2009-3-24 14:24

有时间的话试试，喜欢吃但是不会做学习学习

作者: xkfy1999 时间: 2009-3-24 15:44

原来是先蒸后炸啊我是先炸加高汤煮貌似我的方法错了

作者: applema 时间: 2009-3-24 22:49

很喜欢点这道菜，可是自己在家做总是做不好，原来是要蒸呀，呵呵~~~~~~~~
谢谢啦~~下次再做试试~

作者: njchy 时间: 2009-3-24 22:59

糖醋排骨的口味实在是大家喜欢的菜品,LZ的这种做法还是第一次看到,好象排骨没有勾芡下油锅炸,这样会失去排骨水分,影响排骨的口感.

作者: 大漠128138 时间: 2009-3-25 14:25

呵呵！谢谢LZ
很好啊排骨都有些黑了不好看了 !用番茄酱可以吗？

作者: joooo888 时间: 2009-3-25 16:31

是甜的，估计江苏一带的朋友喜欢，个人还是最喜欢吃椒盐味的排骨，特别是广东的做汉，外酥内嫩，一点不黄，很不错的

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