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大盘鸡[26P]
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作者:
zodiyc1
时间:
2015-12-30 10:34
标题:
大盘鸡[26P]
1.
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2.
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3.
下沸水锅中煮熟
4.
煮好的面条捞出
5.
鸡腿洗净
6.
青红椒洗净，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青红椒土豆分别切块
9.
将鸡腿剁块
10.
鸡块洗净血水后沥干
11.
热油，倒入鸡块
12.
将鸡块翻炒至变色，水分变干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入适量热水
18.
加入白糖，大火烧开
19.
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
20.
加入青红椒
21.
翻炒断生
22.
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
23.
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁中，让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。
[
本帖最后由 zodiyc1 于 2015-12-30 10:40 编辑
]
作者:
wangsiswang
时间:
2015-12-30 10:48
看起来火候和味道还可以 做法也写的比较仔细 谢谢啦 周末可以试试！
作者:
顷刻湮灭
时间:
2015-12-30 11:02
新疆菜里最喜欢大盘鸡了，有了楼主这么详细解析，回家可以自己DIY一下看看，有没有新疆风味。
作者:
wdbbn
时间:
2015-12-30 12:12
哇，这个是新疆大盘鸡吗？
看着挺有食欲的，
还有面在下边，真好！
作者:
lfimelicc
时间:
2015-12-30 13:39
以前在学校经常出来吃，这个菜不妨汤汁多做1点，用来拌面相当NICE的
作者:
shou123shou123
时间:
2015-12-30 20:10
大神出来给地大家介绍一下秘方，面要想劲道爽滑，和面的时候其实不能太硬的，注意尺度，而且和好面后不要马上使用，用湿纱布盖上最少放置6个小时以上，然后。。。然后就可以拉的又长又薄，还不容易断掉。
以上秘方谨献给出入厨房的小白们！俺只是冒充下大神的！
作者:
zoug
时间:
2015-12-31 09:47
做大盘鸡我用啤酒代替水，另加洋葱，小火慢慢炖。
作者:
mldkk
时间:
2015-12-31 21:34
这个不特别正宗。大盘鸡是几十年前从四川湖南到新疆打工的人用新疆当地原料做的川菜。有几种做法但是都要先炸一下鸡块，还有一定要放洋葱，因为新疆洋葱最甜，可以增加甜味。面也要后放。新疆的汉人都是边喝酒边吃肉，吃完了才用剩汤拌面。维族人几乎不吃这个菜。
作者:
xtg
时间:
2016-1-1 00:34
看起来非常不错，色香味俱全，有时间也尝试做一下。哈哈。
作者:
tianshangfeishi
时间:
2016-1-2 14:29
新疆美味佳肴真是多，大盘鸡是代表作，新疆大盘鸡现在也是融合了四面八方的口味。
作者:
qdmbbs
时间:
2016-1-4 01:23
做的看上去已经很不错了，只是有个问题，浓汤宝是个什么鬼？正宗的菜肴没听说过放浓汤宝的
作者:
Paris
时间:
2016-1-6 18:58
色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香
作者:
kang177
时间:
2016-1-7 11:21
这个应该叫拌面，大盘鸡主要吃肉跟土豆，面只是最后的辅助主食。这个面比菜还多。
作者:
9988756
时间:
2016-1-7 12:31
大盘鸡这个菜，当年在郑州呆了两月，中间吃了不少
做的好的，确实味道不错
我一人能造掉好多
作者:
zytianxia
时间:
2016-1-7 20:19
大盘鸡是真的好吃！还有大盘鸡面！
作者:
zhuoyue0553
时间:
2016-1-7 22:27
去甘肃的时候，有吃过，分量十足，味道很好
作者:
0mingbai
时间:
2016-1-13 22:29
标题:
回复 8楼 的帖子
其实土豆块下锅前能炸一下就更好了
作者:
sqsawb
时间:
2016-1-14 09:27
图文并茂，介绍的很详细，，看上去很有食欲，马上尝试做一下
作者:
dumx123
时间:
2016-1-14 11:07
正中的新疆大盘鸡主要是用我们新疆的土鸡做成，味道非常好吃、可以说是色香味俱全，楼主的基本达到要求了。
作者:
狼崽爱钓鱼
时间:
2016-1-14 13:23
和多少面加多少盐啊 很想学 请大师回复
作者:
xhy123
时间:
2016-1-14 15:54
曾经一直认为大盘鸡应该是流传了上千年的中华传统美食，后来才发现，原来只有几十年历史
作者:
q335682712
时间:
2016-1-14 22:28
在新疆吃过几次，真的是超大盘啊，虽然里面很多土豆，但味道确实好
作者:
李子子子
时间:
2016-1-14 23:40
正宗的做法确实是有宽面放里面的，只是现在很多店家都不放这种宽面条的
作者:
zhilong1211
时间:
2016-1-15 11:50
个人感觉大盘鸡还是用拉条子拌面比较好吃，而且最好是用整鸡做，这样汤汁会比较肥一些，鸡肉也不至于太柴
作者:
呼噜小猪
时间:
2016-1-16 02:45
嗯，这道菜现在挺常见的。我的做法是去掉红椒，因为不喜欢吃辣。
作者:
会飞天的猪
时间:
2016-1-16 07:50
这个好，这个真的好吃，可惜不会做啊
作者:
stevenlovexue
时间:
2016-1-18 16:33
再也不想吃大盘鸡了，上次吃了就闹肚子了
作者:
asdfasdfvvbb
时间:
2016-1-20 22:01
看着就不错，谢楼主分享，有时间自己做做吃吃
作者:
七擒七纵七色狼
时间:
2016-1-22 14:12
新疆沙湾大盘鸡是油烧热，放白糖炒糖色。别是都差不多。味道亚克西！
作者:
dzyb6666
时间:
2016-1-22 15:26
新疆大盘鸡看起来就是不错，但是我觉得，大盘鸡应该用整鸡而不是鸡腿肉，而且面，我吃到的都是拉条子一样的，而不是这种宽面。
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大神出来给地大家介绍一下秘方，面要想劲道爽滑，和面的时候其实不能太硬的，注意尺度，而且和好面后不要马上使用，用湿纱布盖上最少放置6个小时以上，然后。。。然后就可以拉的又长又薄，还不容易断掉。
以上秘方谨献给出入厨房的小白们！俺只是冒充下大神的！ 