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[转帖] 毛家红烧肉[5P]

a84591568

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1楼 大 中 小 发表于 2011-12-16 20:45  显示全部帖子
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回复 1楼 的帖子

一直有个问题不明白，毛家红烧肉加糖是为了上色，这个我是知道。
但是加糖是不是也是调味道？
我在有的酒店吃没吃到甜味，有的确有一点点甜味。
自己觉得带点甜味比较好吃，但不知道正宗的毛家红烧肉是带一点点甜，还是只是上点色加糖的  

炒糖色一方面为了上色，另方面也算是调味，红烧肉的做法很多，要速度的就是放高压锅

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