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| wo.wei.2004 发表于 2009-2-21 12:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老婆饼的做法  原料： 油皮：中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。 油酥：低粉135克、猪油67克。 内馅：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水40克。 做法： 1、中粉过筛于桌面，放入白糖猪油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团； 2、装入保鲜袋松驰30分钟； 3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团； 4、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子；   5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下； 6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形； 7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟； 8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形； 9、由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟； 10、取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅； 11、滚圆，收口朝下，松驰20分钟； 12、略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻； 13、170度烘烤20分钟。   小贴士： 1、冬瓜蓉是将250克冬瓜切碎与50克白糖煮稠，再拌入25克猪油而成， 2、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟， 3、面团松驰更加舒展，有利于擀制， 4、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。  
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