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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-1-17 10:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 爆炒鸡胗
对于如何做好这个菜，有几个小经验： 1、这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡胗会失去滑嫩感。 2、若鸡胗的片切的不够薄，炒之前要焯水。 3、料酒、姜片、是最好的去腥办法，另外，辣椒、辣椒酱也能掩盖鸡胗的腥味儿。 鸡胗是鸡身上的什么部位呢？ 由于鸡等家禽类没有磨碎食物的牙齿，它们吃的粮食、草种、小虫子等东西都是囫囵吞下去的。整个的食物是不能消化吸收的，食物就在胃部磨碎。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。 原料：鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g 调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g 做法： 1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。 2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。 3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。 4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。 小贴士：老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-1-17 14:06 只看TA 6楼 |
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做法不错!~ 不过 提点小意见 这道菜 最好使用 川椒 而且最好是暴炒的时候少加一点点水 炒出的味道也许更好点 我是个川菜的厨子 呵呵 |
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| black163001 发表于 2009-1-18 00:44 只看TA 8楼 |
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| 动物内脏是我最喜欢的！比肉还好吃，永远吃不厌！ |
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