打印

[转帖] 美味白斩鸡[8P]

yesu666

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 156
金币: 7757 枚
威望: -1 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-4-27
最后登录: 2015-11-18

1楼大中小发表于 2009-5-5 06:04 只看该作者

0

美味白斩鸡[8P]

“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。

“尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日，民间各户准备牲礼拜祭土地公，全家团聚“食尾牙”，并以特制“润饼”（类似大陆常见的“春饼”）为主菜，以求来年家庭富裕润泽。

因为商家视土地公为守护神，为保佑新的一年生意兴隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚，老板一般会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，据说，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇，如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。

时至今日，美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用，还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。

下面是如何做法：

鸡一定要是二斤多点的农家鸡

左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。

将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。

大火烧开

将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。

特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。

出锅后冷却

斩块后装盆

皮脆肉嫩，美味无比！

[ 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑 ]

TOP

作者的其他主题:
我的投资经历（征文）【回眸2009，我加入色中色】半刻时间的顿悟 [12P] 美丽从心编织 [5P] 一轮明月照樽前 [5P] 淡淡菊花香[5P]

yesu666

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 156
金币: 7757 枚
威望: -1 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-4-27
最后登录: 2015-11-18

2楼大中小发表于 2009-5-5 06:11 只看该作者

0

我平时喜欢美食栏目，来贵论坛首先是看饮食版块，该版块确实做得很好，内容精彩，品种齐全。让我大饱眼福，大长见识。

今天是我第一次发帖，希望能得到朋友们喜欢。并希望各位版主、各位朋友们多多支持。谢谢！

TOP

yzyx2004 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-5-5 08:08 只看该作者 0 配料只要生姜和盐？做出来的味道应该很清淡？
	TOP

fy111 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-5-5 08:40 只看该作者 0 看到我就流口水~楼主的照片搞的很详细回去我就照着来了~一定会让我肚里的馋虫过过瘾！
	TOP

abendu 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-5-5 10:36 只看该作者 0 楼主煮多长时间呀肉熟了吗
	TOP

123321lll 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-5-6 23:32 只看该作者 0 二斤多的还是农家鸡在开水里反两次身就出锅冷却我咋在家炖半小时都不透呢能咬动吗下回试试不行再改红烧
	TOP

siwangd 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-5-7 09:52 只看该作者 0 这个鸡的选择很重要的，一般要用三黄鸡，母鸡不能要的肉太老。煮鸡的时候用大沙锅，煮到一定的时候关火焖熟。沙锅热量散的慢。作料一定要有沙姜才好吃。家里有条件的把煮好的鸡放在冰水里冷却是最好的，这样的皮更脆肉更紧。
	TOP

rnmszs 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-5-7 09:58 只看该作者 0 白斩鸡好吃，自己非常喜欢，就是有个大问题，火候
	TOP

tiffany8112 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-5-7 10:04 只看该作者 0 今天终于知道怎样做了~~~看起来很好吃~~今晚立刻做一道
	TOP

zbdt 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-5-7 10:10 只看该作者 0 说句实话此菜主要是鸡好,手艺次要,大家看呢
	TOP