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[转帖] 很美味的农家菜：豆角粘卷子[22P]

隐龙居士

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1楼大中小发表于 2013-1-21 10:58 只看该作者

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很美味的农家菜：豆角粘卷子[22P]

简介这是妈妈经常给我做的一道菜，我特别喜欢，喜欢卷子浸透了排骨的肉香味，吃着也很筋道，非常不错呢。

食材

主料
200g排骨
200g面粉
配料
适量油
适量盐
适量生抽
适量干豆角
适量花椒大料
适量冰糖
适量料酒
适量葱
适量清水
120g温水
适量姜
适量蒜
适量老抽
适量辣椒

制作步骤

1 干豆角用温水浸泡，
2 泡好的豆角切成寸长的段，
3 排骨化开后用水冲洗干净，
4 干辣椒剪成小段，姜块用刀拍扁，葱蒜切好，再准备一粒大料和一些花椒，
5 锅里放适量的油，加入姜块，稍微炸一下，
6 倒入排骨翻炒，
7 炒两三分钟后，加入冰糖，
8 再把葱蒜花椒大料倒入锅中一起炒，
9 然后倒入生抽和老抽（比例为2比1），翻炒使排骨上色，
10 再倒入适量的料酒，
11 把豆角倒入锅中炒，
12 加入适量的清水，水基本上没过菜了，小火慢炖。
13 准备做卷子，面粉里倒入温水，
14 和成面团，盖上布醒15-20分钟，
15 案板上抹油，把醒好的面团放在上面，
16 擀成大片，
17 然后卷起，
18 用刀切成三厘米的段，
19 用手搓成长条，再反向扭几下，
20 排骨豆角炖25分钟后加入适量的盐调味，
21 然后把做好的卷子摆在上在，继续炖20分钟左右，
22 看卷子熟了，汤汁收的快干就可以关火了。

小贴士

水量一定要一次性加足。

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wuwangma 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-1-21 13:13

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2楼大中小发表于 2013-1-21 12:40 只看该作者

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我们当地叫干豇豆吧，一般酒店里常有这个菜，家里倒很少有做的，哪天试着做一下。

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隐龙居士

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3楼大中小发表于 2013-1-21 15:12 只看该作者

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回复 2楼的帖子

用豆角比用干豆角的效果更佳的好，当然没有都叫也可用白菜来代替

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poopiewu

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4楼大中小发表于 2013-1-21 20:49 只看该作者

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很有实力的帖子, 啥也不说了，看到第一时间收藏

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test123123

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5楼大中小发表于 2013-1-21 22:38 只看该作者

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干豆角炖肉还是很香的，加上面，主食菜都有了

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qasw238

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6楼大中小发表于 2013-1-21 23:28 只看该作者

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我还以为是把干豆角卷到面里面呢，原来是把面卷成所谓的卷子，菜还是单独的，只是放在一起炖，这样的话放面条也一样吧？

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kdowsop

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7楼大中小发表于 2013-1-22 02:21 只看该作者

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吃农家饭总是觉得很香，豆角粘卷子主副食一起做了，卷子是闷熟的吸收了豆角和肉的香气，肉也不会腻真是好做法。

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