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标题: [转帖] 武昌鱼 [打印本页]

作者: laomaomao1952 时间: 2009-10-27 21:36 标题: 武昌鱼

武昌鱼，学名团头鲂，俗称“樊口鳊鱼”，产于鄂州市梁子湖与长江交汇处的樊口。武
昌之名源于三国。据《三国志-吴书-陆凯传》载：吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓从
建业（今南京）迁都武昌（今鄂州），达官贵人怨声载道，左丞相陆凯上奏章劝阻，引用
“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁在建业死，不止武昌居”的童谣，从此，樊口鳊鱼始有武昌
鱼之名。武昌鱼头团、背厚、鳞白，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有14根
肋骨，比其他鳊鱼两侧各多一根，腹内无黑膜。其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，为上等
佳肴，故有“樊口鳊鱼甲天下”之美称。武昌鱼受到历代文人雅士的高度评价。1956年，毛
泽东在《水调歌水-游泳》一词中写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，更使“武昌
鱼”蜚声中外。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动
脉血管硬化等疾病。

毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。清蒸武昌鱼原料　　鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。　　1.将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；　　2.铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；　　3.炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。　　特点：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。　　[清蒸鱼的技巧]　　一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。　　二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。　　三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。　　四、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。　　五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。红烧武昌鱼用料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。　　作法：１，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。　　２，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；　　３，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；　　４，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；　　５，待汤汁收锅时即可启锅承盘。　　特点：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

作者: a2323f 时间: 2009-10-27 22:02

毛主席好像很喜欢吃武昌鱼吧，想来应该很是美味！

作者: kj05037011 时间: 2009-10-27 23:24

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席最爱吃的鱼，看来真的名不虚传，有机会自己要尝尝啊。

作者: 1595516 时间: 2009-10-28 12:37

晕，还有武昌鱼没听说过的，23根刺，少一根都不是武昌鱼

作者: qtt968009 时间: 2009-10-28 13:12

太诱人了什么时候有机会一定要尝一尝看看是不是真的

作者: kjldb 时间: 2009-10-28 13:28

武昌鱼就是鳊鱼
因为毛主席的一句诗歌出了名啊
味道一般

作者: 天堂等于地狱 时间: 2009-10-28 14:09

鱼是我的最爱,可惜手笨,老也做不好,上饭店每回都点一鱼来吃!

作者: leo-sony 时间: 2009-10-28 17:16

武昌鱼是很有名，就是没吃过，有机会一定要尝试下~！

作者: avei2008 时间: 2009-10-28 17:33

武昌鱼一直想品尝一下，没有机会啊，希望能一饱口福

作者: 中国南人 时间: 2009-10-28 18:34

我最喜欢的鱼
做起来非常的方便
用火蒸一蒸

作者: arn2 时间: 2009-10-28 19:13

我也不知道我吃过的是不是武昌鱼
扁扁的被清蒸了。。可惜楼主图挂掉了。。

作者: 李逵852 时间: 2009-10-28 20:50

我没有吃过武昌鱼,不知道是鱼特别呢,还是作法特别.这样的味道在别的地方会吃到吗?

作者: zm1990 时间: 2009-10-28 21:05

没感觉有多好吃
估计老毛红烧肉吃多了，乍一吃鱼，感觉很好吃

作者: wcs1985 时间: 2009-10-28 21:16

武昌鱼是我每次招待外地同学的必备品啊！！好吃

作者: 44215215 时间: 2009-10-29 00:37

武昌鱼，很出名的，但还没有机会尝一尝，如果去了武昌，一定试。

作者: zhangfang000 时间: 2009-10-29 00:57

武昌鱼,就是传说中天门的鞭子了,武汉的好多饭馆这个鱼弄的是真不错,我这个湖北人在外面真是想这个东西想死了

作者: backts 时间: 2009-10-29 19:20

看不到图了..不知道什么样..大家吃过吗?怎么样..鱼刺多不多的..

作者: hurricane82 时间: 2009-10-29 21:16

正宗的武昌鱼不是武昌产的
而且少二根刺
武汉的厨师做鱼特别的味美
武昌鱼的肉质非常可口

作者: 关山万里行 时间: 2009-10-29 22:12

毛主席的这句“才饮长沙水，又食武昌鱼”才使得武昌鱼身价倍增啊。

作者: 六哥来检查 时间: 2009-10-30 09:45

武昌鱼、70年代吃过、红烧、清蒸都好吃！

作者: 819427578 时间: 2009-10-30 22:44

图怪武昌鱼听说满好吃的很不错有机会一定要尝尝感谢楼主的分享

作者: dhaiying 时间: 2009-10-31 01:28

楼主不错啊.咱学习了.有时间买条回来自己做.

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