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菜谱作者： meggy跳舞的苹果

这些天教小伙伴们好几款饼干，大家热情高涨。今天我再教大伙儿一个好吃好玩的可可镂空饼干，有无模具都能做，最关键的工具就是一根牙签。
面团可以按自己的喜欢做成原味的，可可味的，抹茶味的等等，下面的过程中会有说明，这里先不多说。
如果手上有多种饼干模具最好啦，如果没有可用刀直接切方块，或者用纸板做出独一无二的纸模。中间的小图案可用刻水果的小刻模，也可以用裱花嘴，实在都没有就拿粗的筷子和细的牙签扎洞洞，通过洞洞的大小和排列的疏密增加图案的美观。

可可镂空饼干做法：

主材：无盐黄油:60克  低筋面粉:100克  
辅材：糖粉:20-30克  淡奶油:18克  可可粉:20克  

1. 材料和模具准备好：黄油提前室温软化，用手指轻按有指坑；低筋面粉、糖粉、淡奶油、可可粉，各种喜欢的模具、1根牙签；淡奶油可用等量的鸡蛋液代替；模具尽量使用面积差不多大的，可在同一炉中烤；



2. 用打蛋器或者蛋抽将黄油打成顺滑状；再将糖粉倒入黄油糊中，手动搅拌均匀即可；



3. 淡奶油分3-4次加入黄油中，每次都要完全融入黄油后再倒下一次，最后打到无油水分离状，黄油有少许蓬松感，不要过度搅打；



4. 将可可粉筛入黄油糊中；可可粉的用量可随喜欢，多点少点会有颜色和口感上的不同；可可粉可用等量的低筋面粉、抹茶粉、草莓粉、蓝莓粉等代替，就成了不同风味的饼干面团；



5. 再筛入低筋面粉；



6. 先用打蛋头将面粉与黄油混合成颗粒状，将打蛋头上的黄油和粉类捋下来，用刮刀切拌或者按压成团；



7. 准备一个保鲜袋，剪开，比保鲜膜好用，而且可以用3-4次；将可可黄油面团倒在保鲜袋上，稍按压几下，使面团成型；将保鲜袋折叠几下，擀成5毫米厚的面片，放在烤盘上，入冰箱冷藏15分钟；面片变硬后好操作下一步；



8. 用模具在面片上按压成饼干型，轻轻快速取下来，摆在合适的位置上，彼此间留出距离；剩下面团重新擀成5毫米面片，冷藏后使用；



9. 用花嘴或者小型刻模刻出稍大一点儿的图案，再用牙签在空白处扎出或疏或密的图案，看这质感，是不是有水牛皮的感觉？图案做好后就送入预热好的烤箱中层，上下火170度，12分钟；



10. 这是烤出来的所有饼干，只用了简单的刻模和一根牙签，美美哒！



可可镂空饼干成品图：









烹饪技巧：
1.        加了可可粉的饼干会有些苦味，所以根据个人口味糖粉在20-30克之间调节；
2.        每一炉的饼干尽量选择大小差不多的模具，这样能同时烤熟；巧克力的表面不易看出来烤的程度，但5毫米的厚度，又有很多镂空，所以很容易烤熟；温度和时间可根据烤箱的实际情况及饼干的薄厚来调整；
3.        饼干完全晾凉后可入盒保存，饼干比较酥，又有镂空，所以要轻拿轻放。

lili809181

做这种造型独特的饼干除了要考验制作点心的手艺，主要还是要用好模具。

wilko

不错 有空了我也来试试