tangtangxiu

被爸妈夸到没边的麻辣水煮鱼片，辣、麻、咸度配合的刚刚好！每次休息问爸妈想吃什么，都是点它！????
随是硬菜，难得的是没什么太高难度的技巧，按步骤来一定能做出好味道！
用料  
草鱼        1条
油菜绿豆芽芹菜等配菜        适量
金针菇油豆皮        适量
好人家调料包        1包
豆瓣酱        1勺
食用油        适量
鸡蛋清        1个
白糖        1勺
料酒        1勺
盐        适量
姜        7-8片
蒜        5瓣
葱        半根
香菜        适量点缀
谁做都好吃的水煮鱼片的做法  
1.选一条3斤左右的草鱼，跟老板说要做水煮鱼片，就会给你片好鱼片，鱼骨和鱼头也都要。

回家之后，清洗鱼片和鱼头鱼骨，分别装在两个盆里。

2.做了这么多次，我一直用的是水煮肉片的料包！认准紫色包装的“好人家”。如图所示，一共有三包料~
把“腌肉料包” 一个鸡蛋清 一勺料酒 3-5姜片加入洗干净的鱼片中抓匀，用保鲜膜盖好，放入冰箱半个小时以上。

3.按自己的口味准备配菜。我选的是油菜、绿豆芽、白菜叶、金针菇、芹菜、豆油皮、豆腐泡~这几样都很好吃，可以copy一下！


4.做鱼汤——锅中加入少量花生油，烧热后放入洗干净的鱼头鱼骨。轻轻翻面，让鱼骨受热均匀。

5.加入姜片和葱段，稍微翻炒爆出葱姜的香味后，一次性加入足量的热水。

6.大火待水烧开，熬出乳白色的鱼汤，加入适量盐，撇去浮沫。不需要熬太长时间防止把鱼头鱼骨熬碎，关火称出鱼汤备用

7.起锅加入适量花生油，烧热后加入蒜瓣姜片。


8.姜蒜爆香后，加入“好人家”的“调料包”和一勺（正常吃饭的勺子）郫县豆瓣酱，小火翻炒一小会就行，注意不要炒糊了。

9.加入之前熬好的鱼汤，大火煮开，加入一勺白糖提鲜。

10.按易熟程度依次下入配菜，煮好后捞出。注意火候，煮的太过了口感不好。


11.把所有煮好的配菜——油菜豆油皮金针菇等等，装在足够大碗中。（我自己直接用的锅）

12.按鱼片的多少，分几次下入鱼片，不要一股脑的全倒进锅里炖，切记切记。

烫好的鱼片码在配菜上

13.把“好人家”的“干料包”一半的量（全撒上太多了）均匀的洒在鱼片上，点缀上香菜，另起锅烧热油，浇在料包上。

呲啦呲啦~厨房里是满满的香味！

14.爸爸说，是他吃过最最最美味的水煮鱼！


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-12-28 08:14(GMT+8) 编辑 ]

wilko

自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散；再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡；还有，鱼片容易煮老，不好控制火候；再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色……