菜谱作者： salila
火锅是冬天里最受欢迎的一道美食。朋友之间，或是一家人围坐在一起一边有说有笑，一边吃着热气腾腾的火锅，不仅能够抵御严寒的冬天，还能增进彼此之间的感情。
在我家火锅比较常做，家里的小朋友特别喜欢吃鱼火锅，今天一大早买到了一条特别鲜活的海鲈鱼，和霸王超市的东北酸菜做了这道酸菜鲈鱼火锅。虽然处理鲈鱼的过程有一点点麻烦，但是看到小家伙儿吃的心满意足的样子，一切也都值得。
酸菜鲈鱼锅做法：
主材：鲈鱼:800克 东北酸菜:150克
辅材：盐:适量 金针菇:一盒 鹌鹑蛋:一小碗 猪血:200克 大白菜:适量 苦菊:1朵 香菇:适量 料酒:1小勺 生姜:3片 大葱:半根 芝麻酱:适量 麻椒:一小撮 干红辣椒:2根 又伊鲜酱油:适量
1. 将所有的主食材准备齐全。
2. 鲈鱼洗净后擦干水分，先把鱼头切下来，一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块。
3. 去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片。
4. 加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟。
5. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
6. 东北酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。
7. 锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用。
8. 锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅。
9. 放入鱼骨，中火翻炒。
10. 沿着锅边淋入一勺料酒。
11. 一次性加入足量的清水，放盐和一小盒浓汤宝调味，放少许酱油微微上色。
12. 大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色。
13. 调一个简单的蘸料：芝麻酱加入少许酱油拌匀。因为家有小朋友，所以口味调的比较清淡。口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，葱花，香菜，油辣子等。
14. 熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中。 将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮，几秒钟变色后就可以食用。
酸菜鲈鱼锅成品图：
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