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标题: [转帖] 红烧带鱼的做法[13P] [打印本页]

作者: sis2021    时间: 2021-1-14 00:40     标题: 红烧带鱼的做法[13P]

1.带鱼自然解冻;


2.去头去尾,剪鳍,剪成大小相等的段,为了保持鱼块都是完整的,内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来,鱼身表面的鳞不用刻意刮掉,其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸;厚鱼段上可划两刀,便于入味;


3.撒少许盐和料酒翻拌均匀,腌10分钟;


4.将要用到的调料合个影:生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角;今年的大葱有点贵,没舍得放;


5.2个鸡蛋打散,将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下;


6.平底锅中倒适量油,大火加热后转小火,将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中,带鱼入锅先不要翻动;


7.待底部定型后翻身,两面煎金黄;


8.将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中,再加1碗水,盖盖子小火焖炖20分钟出锅。














[ 本帖最后由 sis2021 于 2021-1-14 00:59(GMT+8) 编辑 ]
作者: 1147082728    时间: 2021-1-14 18:30

可以,看着效果不错,不过最后写上加点葱花好点
作者: aixinxiaozhan    时间: 2021-1-15 16:10

楼主这种带鱼先炸在放酱油红烧感觉像北方的做法,我吃过几次南方舟山人的做法,他们是清蒸的,几乎不放酱油,也挺好吃的
作者: qx87654321    时间: 2021-1-15 16:14

这是道老人儿童都喜欢吃的好菜 认真学习了 谢谢楼主
作者: 002193002193    时间: 2021-1-15 20:35

红烧带鱼可以口味不同的
根据个人的味口,可以酸甜辣不等
但是,第一道工序,需要过油干煸一下,这个是必须的
然后就是加上不同的配菜,大火烹制,小火微微收一下
最后讲究的还要过下芡粉收收汤汁。

红烧带鱼有不同
南北各有各风情
酸甜辣咸在其中
功夫菜肴看美评
(最后好吃不好吃,还需要看美食家的点评了)

作者: 离若RufusY    时间: 2021-1-18 14:52

个人还是喜欢红烧带鱼带汤汁的,这个看上去太干了,不过真要说带鱼还是椒盐的香
作者: g11001    时间: 2021-1-19 15:47

可以试试楼主的做法,也提点建议,最好选择国产带鱼,肉质细腻好吃。炸带鱼已经要锅烧热再放油,油烧至六成热后再下带鱼。油温要高,这样炸出的带鱼才会外焦里嫩,出锅是也一样,高温不易存油。
作者: 418418418418    时间: 2021-1-20 21:34

去年双十一买了浙江舟山的带鱼,味道果然跟本地菜市场买的不一样,味道非常鲜美,汤也好喝
作者: granntz    时间: 2021-1-21 22:19

如果把鱼段放通风处晾干表皮,再下锅,效果会更好些
作者: equip14    时间: 2021-1-22 11:19

红烧带鱼是家常菜,不要说南北各异了,每个人的做法都可能不太一样,煎过的香,不煎的嫩,好吃就是王道!
作者: jgr198877    时间: 2021-1-22 15:17     标题: 回复 7楼 的帖子

油温太高鱼肉会爆开,天津做法是糖醋口的,下饭无敌。
作者: ttoommy    时间: 2021-2-3 22:58

带鱼要本海的做出来的才鲜嫩
作者: ctgdol01    时间: 2021-2-4 14:32

我们这边通常烧带鱼都会放辣椒,感觉没有辣椒压不住带鱼的腥味。而且辣椒也更开胃。
作者: yxc110    时间: 2021-2-4 20:26

红烧带鱼是好看又好吃,就是骨头太多了,吃起来麻烦
作者: qiqiqieqie    时间: 2021-2-17 15:43

这带鱼做的漂亮,我做的时候不知道为什么老是要散成渣
作者: lierzhou    时间: 2021-3-25 09:49

你这倒不像红带鱼,倒像干烧带鱼,汤汁太少了,多加点汤泡饭才更完美
作者: cherry23    时间: 2021-3-25 19:14

各地的红烧带鱼可能都不太一样,这个看着色香味美。
作者: caishunyi    时间: 2021-3-26 00:08

图好像看不到了,我们这边的做法一般都浓油赤酱,相当诱人。
作者: yangfan20210    时间: 2021-3-28 08:27

现在感觉油浸带鱼会更能凸显出新鲜带鱼的鲜味 口感很嫩
作者: 叼知唔带套    时间: 2021-3-28 10:37

看着带鱼这么剪也不错,很香脆的感觉,个人习惯香脆食物
作者: huangjinlang    时间: 2021-4-2 20:37

带鱼最经典的吃法就是炸带鱼和红烧带鱼,做法虽然少而且也简单,但就是让人喜欢,很大众的一道菜
作者: Asq1    时间: 2021-4-7 05:58

红烧带鱼可以口味不同的
根据个人的味口,可以酸甜辣不等
但是,第一道工序,需要过油干煸一下,这个是必须的
然后就是加上不同的配菜,大火烹制,小火微微收一下
最后讲究的还要过下芡粉收收汤汁。




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