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标题: [转帖] 红烧带鱼的做法[13P] [打印本页]

作者: sis2021 时间: 2021-1-14 00:40 标题: 红烧带鱼的做法[13P]

1.带鱼自然解冻；

2.去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味；

3.撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟；

4.将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放；

5.2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下；

6.平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动；

7.待底部定型后翻身，两面煎金黄；

8.将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。

[ 本帖最后由 sis2021 于 2021-1-14 00:59(GMT+8) 编辑 ]

作者: 1147082728 时间: 2021-1-14 18:30

可以，看着效果不错，不过最后写上加点葱花好点

作者: aixinxiaozhan 时间: 2021-1-15 16:10

楼主这种带鱼先炸在放酱油红烧感觉像北方的做法，我吃过几次南方舟山人的做法，他们是清蒸的，几乎不放酱油，也挺好吃的

作者: qx87654321 时间: 2021-1-15 16:14

这是道老人儿童都喜欢吃的好菜认真学习了谢谢楼主

作者: 002193002193 时间: 2021-1-15 20:35

红烧带鱼可以口味不同的
根据个人的味口，可以酸甜辣不等
但是，第一道工序，需要过油干煸一下，这个是必须的
然后就是加上不同的配菜，大火烹制，小火微微收一下
最后讲究的还要过下芡粉收收汤汁。

红烧带鱼有不同
南北各有各风情
酸甜辣咸在其中
功夫菜肴看美评
（最后好吃不好吃，还需要看美食家的点评了）

作者: 离若RufusY 时间: 2021-1-18 14:52

个人还是喜欢红烧带鱼带汤汁的，这个看上去太干了，不过真要说带鱼还是椒盐的香

作者: g11001 时间: 2021-1-19 15:47

可以试试楼主的做法，也提点建议，最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。炸带鱼已经要锅烧热再放油，油烧至六成热后再下带鱼。油温要高，这样炸出的带鱼才会外焦里嫩，出锅是也一样，高温不易存油。

作者: 418418418418 时间: 2021-1-20 21:34

去年双十一买了浙江舟山的带鱼，味道果然跟本地菜市场买的不一样，味道非常鲜美，汤也好喝

作者: granntz 时间: 2021-1-21 22:19

如果把鱼段放通风处晾干表皮，再下锅，效果会更好些

作者: equip14 时间: 2021-1-22 11:19

红烧带鱼是家常菜，不要说南北各异了，每个人的做法都可能不太一样，煎过的香，不煎的嫩，好吃就是王道！

作者: jgr198877 时间: 2021-1-22 15:17 标题: 回复 7楼的帖子

油温太高鱼肉会爆开，天津做法是糖醋口的，下饭无敌。

作者: ttoommy 时间: 2021-2-3 22:58

带鱼要本海的做出来的才鲜嫩

作者: ctgdol01 时间: 2021-2-4 14:32

我们这边通常烧带鱼都会放辣椒，感觉没有辣椒压不住带鱼的腥味。而且辣椒也更开胃。

作者: yxc110 时间: 2021-2-4 20:26

红烧带鱼是好看又好吃，就是骨头太多了，吃起来麻烦

作者: qiqiqieqie 时间: 2021-2-17 15:43

这带鱼做的漂亮，我做的时候不知道为什么老是要散成渣

作者: lierzhou 时间: 2021-3-25 09:49

你这倒不像红带鱼，倒像干烧带鱼，汤汁太少了，多加点汤泡饭才更完美

作者: cherry23 时间: 2021-3-25 19:14

各地的红烧带鱼可能都不太一样，这个看着色香味美。

作者: caishunyi 时间: 2021-3-26 00:08

图好像看不到了，我们这边的做法一般都浓油赤酱，相当诱人。

作者: yangfan20210 时间: 2021-3-28 08:27

现在感觉油浸带鱼会更能凸显出新鲜带鱼的鲜味口感很嫩

作者: 叼知唔带套 时间: 2021-3-28 10:37

看着带鱼这么剪也不错，很香脆的感觉，个人习惯香脆食物

作者: huangjinlang 时间: 2021-4-2 20:37

带鱼最经典的吃法就是炸带鱼和红烧带鱼，做法虽然少而且也简单，但就是让人喜欢，很大众的一道菜

作者: Asq1 时间: 2021-4-7 05:58

红烧带鱼可以口味不同的
根据个人的味口，可以酸甜辣不等
但是，第一道工序，需要过油干煸一下，这个是必须的
然后就是加上不同的配菜，大火烹制，小火微微收一下
最后讲究的还要过下芡粉收收汤汁。

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