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标题: [转帖] 如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?[7P] [打印本页]
作者: lbz623    时间: 2021-2-19 19:22     标题: 如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?[7P]

色香味俱全的红烧肉，在烹饪过程中有几个要点：肉要处理干净、火候时间要到位、调料要入味不能寡淡。
很多人觉得红烧肉难烧，其实就是这几点当中的某一点做得不到位。下面提供的两个红烧排骨菜谱，把每一个步骤都讲解地很详尽，做饭小白也能试着做！
红烧排骨，分“炒糖色”和“不炒糖色”两大派别，考虑到炒糖色需要一定功力，先来一个不炒糖色却很好吃的懒人家常版：



用料
排骨        600克
西兰花        少许
生姜        少许
盐        少许
料酒        适量
油        适量
冰糖        适量
老抽        少许
八角        2个
清水        适量
做法
1.排骨用清水浸泡去血水，洗净。

2.锅内放适量清水，放入洗净的排骨，烧开焯熟，沥干水分备用。（不用焯太久，排骨变白就行了）

3.锅内倒入适量油，七成热放入生姜片炝锅。

4.放入排骨翻炒片刻至两面金黄。（金黄！）

5.加入适量开水（一定要用开水！开水能让肉质更有嚼劲），盐，少许老抽，冰糖，料酒，八角，大火煮开后，转小火焖煮 30 分钟。（不能心急）

6.大火收汁，收汁时要不停翻炒，以免粘锅，排骨上色即可装盘出锅。用西兰花做下装饰即可（西兰花事先用开水焯熟，沥干水分备用）

每一步都有一些小细节要注意，都在菜谱里标注啦。

[ 本帖最后由 lbz623 于 2021-2-19 19:32(GMT+8) 编辑 ]
作者: lansandelaohu    时间: 2021-2-20 12:09

炝锅时不是生姜和八角一起下国吗？这样炝起来的味道会更香
作者: lierzhou    时间: 2021-3-14 10:51

正宗红烧排骨应该先炒糖色，这样烧出来的排骨色泽光亮，有一种琥珀色，加老抽过多排骨会发黑！很

[ 本帖最后由 lierzhou 于 2021-3-17 04:42(GMT+8) 编辑 ]
作者: maoweizhi    时间: 2021-3-19 00:57

先焯水的排骨会比油炸的排骨更入围。
作者: firetwo    时间: 2021-3-20 19:38

上色，那是加生抽吗？？我炒的排骨都是白白的
作者: langwang2005    时间: 2021-3-20 20:55

看着很容易，但是自己做的时候，上色搞不好，不是不够红亮就是雀黑的。当然味道竟然还是可以的，主要是小火慢炖，否则肉容易柴。
作者: Asq1    时间: 2021-4-7 06:26

正宗红烧排骨应该先炒糖色，这样烧出来的排骨色泽光亮
作者: 103377    时间: 2021-4-7 07:57

确实不错 我推荐加水后放200毫升可乐 增加粘稠度和风味
多放大蒜
作者: 3377029    时间: 2021-4-7 09:40

引用:
原帖由 langwang2005 于 2021-3-20 20:55 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=108101435&ptid=10931635][/bbs]
看着很容易，但是自己做的时候，上色搞不好，不是不够红亮就是雀黑的。当然味道竟然还是可以的，主要是小火慢炖，否则肉容易柴。
很多人用老抽或者所谓的红烧酱油，最好的方法还是自己炒糖色，用糖色来上色绝对有食欲



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