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炖鱼头豆腐汤没有腥味，汤汁浓白[11P]
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作者:
集中淫
时间:
2021-3-11 10:35
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炖鱼头豆腐汤没有腥味，汤汁浓白[11P]
炖鱼头豆腐汤时，记住“3做1不放”，鱼汤没有腥味，汤汁浓白。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鱼头豆腐汤是我们生活中最常见的一种美食啦，每次我家里吃鲤鱼的时候，不会单独地将鱼头以及鱼尾留出来做鱼头汤喝。
我们都知道鱼头里面的肉质比较少一些，但是它的营养价值却比较丰富。所以我们如果将它做成鱼头豆腐汤的话，就能最大程度地将鱼头里面的营养物质给激发出来了。其中最出名的就是做鱼头豆腐汤了，如果去饭店里喝鱼头豆腐汤的话，一般它的价格能够卖到四五十元一份呢？所以如果家人想喝鱼头豆腐汤了，不妨自己在家做一做。
很多朋友都喜欢喝鱼头豆腐汤，但总掌握不到做鱼头豆腐汤的正确做法。今天呢我就分享给大家做鱼头豆腐汤的正宗做法，学会之后我再也不用担心自己家的鱼头浪费掉了。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——鱼头豆腐汤——
准备食材：新鲜的鲤鱼头一个，料酒少许。水豆腐一块，胡椒粉，精盐，食用油，生姜，花椒。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的鱼头一个，然后我们将其从中间劈开。将鱼头里面的鱼鳃取出来，然后放在清水中多冲洗两到三次备用。
2.鱼头清洗干净之后，然后用厨房餐巾纸将它表面的水分擦干。这样在煎制的过程中就不容易往外溅油了。然后再准备适量的葱姜以及料酒，往鱼头上涂抹均匀。这一步是给鱼头去腥腌制15分钟备用。
3.将炒锅烧热，然后在里面加入宽油滑锅。油温烧至微微冒烟的时候，然后家里面的宽油倒出。在里面加入适量的凉油，然后将处理好的鱼头放在里面。用中火开始煎制，鱼头的上下面煎至3到5分钟。煎至表面微微焦黄的时候就可以啦。
4.这时候我们一定要注意啦！鱼头煎至好之后，在里面一定要加入半壶的开水哦。紧接着在里面放入切好的姜片以及一小把花椒。然后盖上盖子用大火煮开。
5.煮制鱼头的时候，我们将准备好的水豆腐切成小块。准备另一口炒锅，然后在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将豆腐放在里面焯水两分钟。这样就能去除豆腐里面的豆腥味。然后立即捞出，放在一个盘子中晾凉。
6.鱼头汤煮开之后，我们可以打开盖子看一下。这时候的鱼头汤已经开始发白了。这时候鱼汤里面会有少许的浮沫，我们用勺子将其慢慢地捞出。然后在里面加入少许的料酒去腥，盖上盖子继续用中火炖6分钟。
7.六分钟过后，我们可以清晰地看到里面的鱼头汤已经特别的浓白了。然后在里面加入切好的水豆腐，继续盖上盖子炖十分钟就可以了。
8.十分钟过后，我们在里面撒入少许的精盐调味以及少许的胡椒粉去腥，再次盖上盖子炖一两分钟。炖着鱼头汤入味就可以了。
9.临出锅前，可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜或者是葱花搭配颜色哦。这个方法做的鱼头豆腐汤，鱼头鲜美无腥味，汤汁如同牛奶一样的颜色哦。
——做鱼头豆腐汤的小技巧——
1.鱼头下入油锅中煎至的时候，要记得用厨房餐巾纸擦干净表面的水分哦！炒锅要用宽油滑锅，这样再煎至鱼头的时候就不容易粘锅了。鱼头煎制好之后，一定要记得用开水哦。这样做的鱼头豆腐汤就没有任何的腥味啦。
2.做鱼头豆腐汤的时候，一定不要放八角。八角能掩盖鱼头里面的鲜味。做出来的鱼头豆腐汤就不鲜了。
好啦，以上就是关于鱼头豆腐汤的正确分享啦。您还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
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本帖最后由 onlymyself 于 2021-3-21 18:52(GMT+8) 编辑
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作者:
uoo4oo
时间:
2021-3-11 17:05
很不错啊，以后可以在第一会所来学习做菜了啊。感觉这个鱼很补得啊。
作者:
jackxie
时间:
2021-3-15 18:48
这道菜我偶尔会做，味道也还能把控好，但是唯一的问题就是汤始终没能做到呈奶白色，曾经还试过添加牛奶，但是还是偏黄色；因为毕竟要先将鱼头用油去煎，油入汤之后肯定没办法做成奶白色，另外胡椒一定要用白胡椒，还有如果冬季做这道汤的话我会放一点白萝卜，非常好恰～哈哈哈！
作者:
gigle
时间:
2021-3-16 21:45
汤白不白主要在于 下锅第一步煎 煎到火候在下骨汤 炖至奶白色 就很容易了
作者:
lierzhou
时间:
2021-3-17 04:33
标题:
回复 4楼 的帖子
汤白不白的关键是一定要加开水，不能加冷水！去腥也就是用姜料酒淹一下，然后再煎一下！
作者:
langwang2005
时间:
2021-3-20 20:58
有一点说的非常清楚，可能还不怎么入门的同学看不太清楚，宽油，就是油要多一点，否则太容易将鱼搞糊了，或者碎了。
作者:
ahmjjnthl
时间:
2021-3-26 18:03
我原来做鱼头豆腐都是直接炖，不知道还要煎一下，回头我也要试试看
作者:
春铭
时间:
2021-3-27 23:36
鲫鱼做汤更加鲜美，特别是野生的鲫鱼
作者:
cat19901119
时间:
2021-3-28 00:26
3-5分钟是要把鱼头煎到几成熟？我做出来的还是没图片上的白
作者:
叼知唔带套
时间:
2021-3-28 10:41
鱼比较小的，煎过下配料，在煮就可以很美味，还没腥味
作者:
zhongyunshanabc
时间:
2021-3-29 00:13
鱼头汤没有腥味，汤汁浓白的秘诀
1、楼主已经总结了一部分，我就不废话了
2、最关键的是：各位记住，最关键是鱼头要新鲜，最好是零污染的大水库胖头鱼（鳙鱼，花鲢）。这个非常重要，原材料不行，怎么都很难出彩
3、油炸鱼头部分，如果用猪油或者荤素混合油炸，炸到鱼头部分焦黄时，控油出来，如果油不多，不怕油大的朋友可以直接往锅里加入开水，一定要加入开水
4、控油要快速，不要等鱼头冷了，鱼头上有些油没关系，更容易让鱼汤白些。把鱼头放入开水并加入适量姜片，大葱白中大火旺火炖煮5到10分钟以上，捞出葱白，就可以调味了。爱胡椒加入白胡椒粉，盐之类的。
5、豆腐一定要先在清水中泡一会儿，再过一次沸水，除去豆腥味和豆腐的胆水味，然后再加入到鱼汤里，再次煮沸鱼汤就可以出菜了。
相信我，鱼头豆腐汤是我拿手菜
作者:
537rose
时间:
2021-3-31 12:44
要煎一下，煎过下配料，在煮就可以很美味，还没腥味
作者:
Asq1
时间:
2021-4-7 06:05
这道菜我偶尔会做，味道也还能把控好，但是唯一的问题就是汤始终没能做到呈奶白色
作者:
3377029
时间:
2021-4-7 09:46
煎鱼头也不至于用到宽油吧，我在家里不管煎鱼还是煎鱼头，都是半锅铲猪油就差不多了，只要翻面勤一点，不会糊锅的
另外胡椒最好加水开始煮的时候就撒，现磨的更好
作者:
Winder111
时间:
2021-4-8 20:45
鱼头汤真的处理不好就是一锅腥。如果要汤底白的话，之前学过加牛奶。
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